Curso Control de Alergenos en Restauración Colectiva. Adquiera los conocimientos y las herramientas clave para el cumplimiento de la normativa en la identificación y gestión de alérgenos en la hostelería y colectividades.
A la finalización del curso será capaz de conocer los diferentes alérgenos y sus efectos sobre la salud, conocerá cómo ha de trabajar a nivel preventivo para prevenir contaminaciones cruzadas y qué información debe recoger de su proveedor y aportar a su cliente o consumidor y de qué formas puede hacerlo
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PARTE 1. BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y ELABORACIÓN EN RESTAURACIÓN COLECTIVA:
2.1- Introducción: novedades legislativas
2.2- Alteraciones y contaminaciones de los alimentos
2.3- Factores que condicionan el crecimiento de los gérmenes
2.4- Peligros físicos, químicos y biológicos en la Industria Alimentaria.
2.5- Contaminación cruzada.
2.6- Actitudes higiénicas del manipulador de alimentos.
PARTE 2. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN RESTAURACIÓN COLECTIVA
2.1- Alergias e Intolerancias alimentarias.
2.2- Nutrición en situaciones patológicas más frecuentes:
2.2.1- Intolerancia a la lactosa.
2.2.2- Enfermedad celiaca o celiacos
2.2.3- Intolerancia a la proteína de la leche.
2.2.4- Alergia a la proteína de la carne de vacuno
2.3- Manipulación adecuada de menús exentos de alérgenos en restauración colectiva.
2.4- Limpieza y validación de la limpieza en restauración colectiva.
2.5- Etiquetado de los alimentos.
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Este curso, no tiene documentación adjunta.
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Reg. Mercantil de Alicante, Tomo 2431, Folio 103, Hoja A-64391, Fecha 22-06-01
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